김장김치 짤때 구제법, 무 넣기부터 싱거울 때 간 맞추기까지

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김장김치 짤때 구제법, 무 넣기부터 싱거울 때 간 맞추기까지

 

김장을 끝내고 한숨 돌린 뒤 김치 한 쪽을 맛봤는데 입이 오그라들 만큼 짜면 막막해집니다. 몇십 포기를 버릴 수도 없고, 겨우내 먹어야 하는 김치라 더 신경이 쓰이지요. 반대로 너무 싱거워서 이대로 익어도 괜찮을지 걱정되는 경우도 많습니다.

다행히 김장김치 간은 담근 뒤에도 어느 정도 손볼 수 있어요. 짤 때는 무와 쪽파로 짠맛을 나눠 갖게 하고, 싱거울 때는 소금 대신 국물 간을 다시 맞추는 방식이 기본입니다.

이 글에서는 김장김치 짤때 쓰는 방법과 싱거울 때 간 맞추는 순서, 국물이 부족하거나 물러졌을 때의 대처, 손본 뒤 보관하는 방법까지 2026년 11월 기준으로 확인한 자료를 바탕으로 정리했습니다.

핵심 요약

• 짤 때: 무를 반달 편으로 썰어 김치 사이사이에 끼우기
• 싱거울 때: 소금 대신 국간장·멸치액젓으로 국물 간하기
• 보관: 김치냉장고 약 -1℃, 국물에 잠기게 눌러 담기

김장김치 짤때 먼저 볼 것, 짠맛 원인과 맛보는 시점

김장김치 짤때 구제법, 무 넣기부터 싱거울 때 간 맞추기까지

 

손을 대기 전에 왜 짜졌는지부터 짚어 보면 대처가 쉬워집니다. 김치가 짜지는 흔한 이유는 젓갈을 많이 넣은 경우입니다. 젓갈이 많으면 김치가 짜질 뿐 아니라 잘 익은 뒤 쉽게 물러질 수 있다고 알려져 있어요. 천일염을 간수를 빼지 않고 쓰면 쓴맛이 나거나 물러지는 원인이 되기도 합니다.

• 젓갈 양: 액젓·새우젓을 레시피보다 넉넉히 넣지 않았는지
• 소금 상태: 간수를 뺀 천일염을 썼는지
• 맛본 부위: 양념이 몰린 겉잎만 먹어 본 건 아닌지, 줄기와 속대도 함께 맛보기
• 맛본 시점: 갓 버무린 상태인지, 며칠 지나 국물이 생긴 뒤인지

막 버무린 김치는 양념이 겉에 붙어 있어 실제보다 짜게 느껴질 수 있으니, 국물이 조금 생긴 뒤 한 번 더 맛보고 판단하는 편이 안전합니다.

김장김치 짤때 무와 쪽파로 짠맛 덜어내는 방법

김장김치 짤때 구제법, 무 넣기부터 싱거울 때 간 맞추기까지

 

가장 많이 쓰는 방법은 무를 김치 사이에 끼워 넣는 것입니다. 짠맛이 줄어드는 동시에 그 무도 무김치처럼 먹을 수 있어서 버리는 재료가 없어요.

1. 무를 깨끗이 씻어 껍질째 또는 껍질을 벗겨 반달 모양 편으로 썹니다.
2. 김치통에서 김치를 한 켜씩 들어 올리고, 포기 사이사이에 무 편을 끼워 넣습니다.
3. 쪽파가 있다면 한 번에 먹을 양씩 묶어서 함께 넣습니다. 쪽파김치로 같이 먹을 수 있어요.
4. 김치를 다시 꾹꾹 눌러 국물에 잠기게 한 뒤 랩이나 위생비닐로 덮고 뚜껑을 닫습니다.
5. 며칠 뒤 맛을 보고, 여전히 짜면 무를 조금 더 보충합니다.

무를 얼마나 넣으면 염도가 몇 % 내려가는지는 공식 수치로 확인되지 않았습니다. 한 번에 많이 넣기보다 조금씩 넣고 맛을 보며 조절하세요.

함께 보면 좋은 글 · 백김치 담그는 법, 배추 절이는 시간부터 국물 간·숙성 기간까지

김장김치 싱거울 때는 소금 대신 국물로 간 맞추기

김장김치 짤때 구제법, 무 넣기부터 싱거울 때 간 맞추기까지

 

싱겁다고 소금을 김치 위에 바로 뿌리는 건 피하는 게 좋습니다. 소금을 그냥 넣으면 쓴맛이 심해진다는 점이 알려져 있어요. 대신 아래 두 가지 중 하나를 고르면 됩니다.

방법 1. 김칫국물 간 다시 하기

1. 김치통의 국물을 따라 냅니다.
2. 국간장이나 멸치액젓을 조금씩 넣으며 국물 간을 맞춥니다.
3. 간을 맞춘 국물을 다시 김치에 부어 줍니다.

방법 2. 양념을 보충해 다시 버무리기

1. 찹쌀풀에 국간장과 고춧가루를 섞습니다.
2. 반나절 정도 두어 맛이 어우러지게 합니다.
3. 김치를 꺼내 이 양념으로 다시 버무립니다.

싱거운 정도가 약하면 방법 1, 양념 맛 자체가 밍밍하면 방법 2가 손이 덜 갑니다. 찹쌀풀 쑤는 법이 필요하다면 같은 블로그의 김장 찹쌀풀 글을 함께 참고해 보세요.

짠 김치·싱거운 김치·국물 부족·물러짐 상황별 대처표

김장김치 문제는 하나만 생기지 않고 겹치는 경우가 많습니다. 상황별로 무엇을 하고 무엇을 피해야 하는지 한 표로 정리했어요.

상황	이렇게 하세요	피할 것
너무 짤 때	무 반달 편·쪽파 묶음을 김치 사이에 끼우기	한 번에 무를 과하게 넣기
싱거울 때	국물을 국간장·멸치액젓으로 간해 다시 붓기	소금을 김치에 바로 뿌리기
양념이 밍밍할 때	찹쌀풀+국간장+고춧가루를 반나절 두었다가 재버무림	설탕·감미료로만 맛 내기
국물이 부족할 때	끓여 식힌 물이나 숭늉을 체에 걸러 국간장으로 간한 뒤 김칫국물과 섞어 붓기	국물 없이 그대로 두기(군내 원인)
물러졌을 때	꼭 짜서 매운탕에 넣거나 볶아 먹기	그대로 오래 보관하기

물러짐은 싱겁게 절였거나 배추 물기를 덜 뺀 경우, 고춧가루 품질이 낮은 경우, 감미료·설탕·젓갈을 많이 넣은 경우에 잘 생깁니다. 짠 김치를 손보면서 이런 원인이 겹치지 않았는지도 같이 확인해 보세요.

간 맞춘 김장김치 보관, 온도와 담는 방법

무를 넣거나 국물을 다시 부은 김치는 공기와 덜 닿게 담는 것이 중요합니다. 산소를 막아야 발효가 안정적으로 진행되기 때문이에요.

• 온도: 김치냉장고는 영하 1도 정도, 일반 냉장고는 영상 2~5도를 유지합니다. 오래 둘 김장김치는 김치냉장고가 유리합니다.
• 담는 법: 김치를 국물에 잠기도록 꾹 눌러 담고, 표면을 랩이나 위생비닐로 덮습니다.
• 소분: 한 끼 분량씩 나눠 담으면 뚜껑 여는 횟수가 줄어 맛 변화가 느려집니다.
• 김치냉장고가 없을 때: 일반 냉장고에 김치통을 넣고 뚜껑 위나 주변에 아이스팩 2~3개를 두고, 다 녹기 전에 바꿔 줍니다.

세계김치연구소 연구진 설명에 따르면 저온저장 후 10~30일 무렵이 유산균이 가장 빠르게 늘어나는 시기입니다. 간을 손본 뒤에는 이 시기에 한두 번 맛을 보며 무를 더 넣을지, 국물을 보충할지 판단하면 됩니다.

김장김치 짤때 자주 묻는 질문

Q. 싱거운 김장김치에 소금을 바로 뿌려도 되나요?

A. 권하지 않습니다. 소금을 그냥 넣으면 쓴맛이 심해질 수 있어요. 국물을 따라내 국간장이나 멸치액젓으로 간한 뒤 다시 붓는 쪽이 안전합니다.

Q. 짠맛을 빼려고 넣은 무는 어떻게 먹나요?

A. 김치와 함께 익으면서 무김치처럼 되니 그대로 꺼내 먹으면 됩니다. 쪽파를 묶어 넣었다면 쪽파김치로 즐길 수 있어요.

Q. 짜고 물러지기까지 한 김치는 어떻게 하나요?

A. 그대로 반찬으로 먹기는 어렵습니다. 꼭 짜서 매운탕에 넣거나 볶아 먹는 식으로 요리 재료로 쓰는 것이 낫습니다.

김장김치 짤때는 무, 싱거울 때는 국물 간으로 정리

김장김치가 짜면 무를 반달 편으로 썰어 사이사이 끼우고, 쪽파를 묶어 함께 넣어 짠맛을 나눕니다. 싱거우면 소금을 직접 뿌리지 말고 김칫국물을 국간장·멸치액젓으로 간해 다시 붓거나 찹쌀풀 양념으로 재버무리세요. 손본 김치는 국물에 잠기게 눌러 담아 김치냉장고에 두고, 익어 가는 동안 한두 번 맛을 보며 조절하면 됩니다.

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참고 자료

• 아시아경제 - 잘못 만든 김장김치 어떡하나요? (2009-12-09)
• 내 손안에 서울 - 저염조리로 더 건강하게 즐기자 (2012-11-21)
• 주간경향 - 김치, 오랫동안 맛있게 먹으려면 (세계김치연구소 인용, 2021-12-03)